Mousse de Queso Manchego, bizcocho de Aceite de Oliva y gel de pimientos rojos
En esta ocasión y con motivo de la reciente feria celebrada en Herencia (Ciudad Real), vamos a presentar un receta elaborada a partir de un producto tan herenciano como el queso Manchego que hará las delicias de cualquier amante de la gastronomía.
Ingredientes para la Mousse de Queso:
- 500 g de Queso Manchego Pasamontes.
- 200 ml nata.
- 200 ml leche.
Elaboración:
- Mezclar los ingredientes, entibiar, introducir en un sifón y dejar reposar con dos cargas.
Ingredientes para el bizcocho de Aceite de Oliva Virgen Extra:
- 30 g de harina.
- 80 g de azúcar.
- 90 g de yema.
- 135 g de clara.
- 45 g de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes, introducir en sifón y añadir dos cargas. Escudriñar en un vaso y hornear al microondas un minuto a máxima potencia.
Ingredientes para el gel de pimientos rojos:
- 1 kg de pimientos rojos.
- Gelatina 5 g Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración:
- Licuamos con el pimiento rojo en la gelatina, dejamos reposar y enfrío le damos con la varilla hasta dejarlo con textura gel.
Presentación:
- En un vaso ancho deposita la mousse de queso encima del gel de pimiento lo coronamos con el bizcocho de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Receta del Chef Ruben Sánchez-Camacho (Restaurante Epílogo, Tomelloso).