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Jamón Halal | Alimentaria 2018

Productos Halal en Alimentaria 2018

Para la mayoría de nosotros la palabra «Halal» nos hace referencia a la carne que comen los musulmanes. Sin embargo, en la feria Alimentaria Barcelona 2018, la cual esta celebrando esta semana, ha quedado demostrado que la alimentación Halal es un sector en auge. Los productos Halal representan actualmente hasta un 17% del consumo mundial de alimentos y bebidas, con un gasto anual de más de 500.000 millones de euros, de los cuales más de 30.000 millones de euros son atribuibles al mercado europeo. Son más de dos millones de musulmanes los que viven en España, y la mitad de lo que se sacrifica en Mercabarna (importante mercado de Barcelona) ya es Halal, es decir, respetando los principios religiosos y morales musulmanes.

En Alimentaria Barcelona 2018, 25 empresas nacionales e internacionales han expuesto sus productos en la Expo Halal, zona dedicada a los alimentos Halal, la cual cuenta con más de 500 metros cuadrados. Encontramos jamones de cordero Halal, productos de cereales, zumos, infusiones, platos preparados, salsas, snacks de frutos secos e incluso cosméticos con el sello Halal.

Halal en árabe significa literalmente «lo permitido». Con el tiempo el término Halal se ha ido convirtiendo en un comportamiento ético bueno, saludable e integral. Nadie se imaginaba comprando productos Halal hasta hace poco.

Jamón Halal de Cordero

De entre toda la disponibilidad de productos Halal que existen hoy en día en el mercado europeo, queremos centrarnos en el jamón Halal, el cual, es considerado por muchos tan delicioso como saludable. Dados los preceptos de la religión musulmana, estos jamones no pueden ser de cerdo, por lo tanto, son jamones de cordero. Halal es puro, Halal es saludable y es por eso que cada vez este tipo de jamones tienen más demanda. El jamón Halal es probablemente el primer producto del mundo con trazabilidad garantizada, ya que todo está controlado desde la cría del animal, hasta su procesamiento.

“Cualquier manera de matar a un animal puede parecer atroz. Pero si se hace bien y en teoría, el sacrificio Halal comporta que con el corte rápido en el cuello el animal queda inconsciente y no hay sufrimiento cuando se va desangrando”, apunta un experto en la materia. “En la práctica, todo depende de cómo se haga, lo mismo pasa con los sacrificios que no son Halal”.

Con el rito del sacrificio Halal, en principio, se suele conseguir una carne más tierna ya que el animal no muere en tensión y toda la sangre queda fuera del animal. Además, el animal debe haber sido bien alimentado y pasado su vida en buenas condiciones. Por todo ello, parece que el consumo del jamón Halal se esta extendiendo entre la población no musulmana.

Si compra jamón Halal aquí tendrá la garantía de que se cumplen todos los requisitos Halal.

sal de manantial

Sal de Manantial

La sal de manantial que presentamos hoy, es auténtica sal procedente de salinas ibéricas de interior. En concreto, de las salinas Don Diego, las cuales, tienen su origen en un mar datado hace 200 millones de años, durante el Triásico Superior. Se trata del Mar de Thetys, o también llamado Mar Keuper, el cual, cubría la mitad occidental de la Península Ibérica. Éste, sufrió procesos cíclicos de evaporación y re-inundación, de manera que fue formando una gruesa capa de sales sobre el suelo. Cuando, por movimientos tectónicos, el suelo se movió, la capa de sal acabó fragmentada y en el subsuelo. En esta gruesa capa fragmenta está la raíz estas salinas naturales.

La conservación hasta nuestros días de estas salinas ha sido posible gracias a una tradición generacional salinera que ha ido pasando de padres a hijos y que se ha mantenido inalterable en su sistema de producción artesanal, sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Los maestros salineros de las salinas Don Diego han trabajado durante generaciones en la gestión y el mantenimiento del patrimonio intangible de estas salinas de interior. Con base en esta sal de manantial, existen diferentes presentaciones, dependiendo del tipo de extracción y del trabajo del maestro salinero. A continuación, mostraremos las diferentes presentaciones disponibles:

esencia-flor-sal-manantial-Sal de Manantial Virgen molida, la cual, se muele artesanalmente con molinos que consiguen que su grano sea más fino y uniforme.

-Sal de Manantial Virgen, de grano grueso, ya que durante su producción artesanal se aprovechan fuentes energéticas naturales como el calor solar y la cinética del aire.

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-Pétalos de Flor de Sal de Manantial, su peculiar textura es única gracias a la mano de nuestros expertos salineros que revuelven la sal mientras se evapora lentamente.

-Perlas de Sal de Manantial, cuya producción se consigue a través de la criba de la sal virgen.

-Flor de Sal de Manantial de primera extracción, delgada capa de cristales de sal que se forma en la superficie de la salmuera de los manantiales subterráneos de Salinas Don Diego.

-Esencia de Flor de Sal de Manantial, esencia salada obtenida de la superficie de las Salinas Don Diego.

-Sal liquida de Manantial, elaborada de forma artesanal mediante procesos de decantación que hacen que la sal líquida sea la más pura.

Se trata de unas sales inimitables que realzan el sabor de los alimentos hasta su máximo esplendor, dando lugar a platos exquisitos. Se caracterizan por ser sales totalmente naturales con una composición mineral rica en Magnesio, Potasio, Calcio y Hierro. Las sales de manantial vírgenes extraídas en Salinas Don Diego no ofrecen el aspecto que el consumidor está acostumbrado a ver, ya que al no utilizar en su proceso de elaboración ningún tipo de aditivo ni anti-apelmazante químico, tienen un blanco muy intenso y un brillo inusual que imita al de pequeños diamantes. Además, todo el proceso de elaboración de la Sal de Manantial Virgen es artesanal con un envasado Eco-friendly, que sigue con la filosofía del respeto al medio ambiente y al Ecosistema propio de las salinas de interior.

El ajo negro y sus beneficios

Ajo negro, ¿Qué es?

El ajo negro (también conocido como allium negro) es un ajo común sometido a un proceso de maduración bajo unas condiciones de temperatura y humedad que le transfieren ese característico color. Fue descubierto en Japón, de forma casi accidental, cuando un científico buscaba una manera de reducir el olor del ajo blanco. Después de hacer varias pruebas, el resultado fue un ajo que, además de haber perdido el olor, había acentuado notablemente sus propiedades. El proceso de maduración que sufre hace que el ajo negro sea todavía más rico en antioxidantes, calcio, fósforo y proteína vegetal. Respecto a su apariencia, aunque exteriormente es similar y tiene una forma parecida a la de otros ajos, al pelar sus dientes descubrimos su color negro y su textura blanda, casi pastosa, hasta el punto de ser untable. Su sabor es suave y afrutado y tiene una digestión muy ligera.

¿Cuáles son sus magníficas propiedades?

Aparte de contar con una mayor cantidad de propiedades antioxidantes que el ajo común, también lo supera en propiedades medicinales y nutritivas. Este ajo es muy utilizado en la gastronomía asiática y ya hace algunos años que se viene expandiendo hacia Europa. Además, el ajo negro refuerza nuestro sistema inmunológico por lo que nos mantiene alejados de resfriados y microorganismos perjudiciales para la salud. Su consumo se encuentra aconsejado para los meses invernales y en cada cambio estacional, aunque eso no quita que pueda ser consumido durante todo el año.

Gracias a sus propiedades antioxidantes, este gran alimento ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo en sangre al igual que los triglicéridos, previniendo de esta manera el riesgo de contraer enfermedades coronarias y arteriosclerosis. Por otro lado, neutraliza la acción de los radicales libres, causantes del envejecimiento prematuro de las células y de algunas enfermedades degenerativas. Tiene efecto hipotensor, digestivo, expectorante y antibiótico. Es excelente para cuidar nuestro sistema cardiovascular y para ayudar a eliminar el exceso de líquidos en el cuerpo. Además, el ajo negro estimula la formación de colágeno, por lo que resulta muy beneficioso para mejorar el estado de nuestra piel y retrasar su envejecimiento.

En cuanto a las características nutricionales del ajo negro, este alimento contiene el doble de fósforo en comparación con el ajo crudo común y una cantidad mucho mayor de calcio y proteínas. De acuerdo con estudios llevados a cabo recientemente en Japón, el ajo negro ayuda a mejorar la fuerza física y reducir la fatiga; también mejora el metabolismo de la glucosa y permite una recuperación más rápida de los resfriados.

Ajo negro o ajo blanco, ¿con cual nos quedamos?

Ambos tipos de ajo tienen importantes beneficios para la salud. El ajo blanco común se ha utilizado durante siglos como una verdadera medicina. Es uno de los alimentos medicinales más utilizados por la tradición popular en el tratamiento de infecciones y dolencias como el dolor de muelas y parásitos intestinales. El ajo negro viene a ser la solución ideal para los amantes del ajo común que no aceptan sus efectos secundarios, empezando por su fuerte olor y su consecuente aliento. El allium negro, de hecho, deja un retrogusto agradable a regaliz en el paladar. No huele y tiene un sabor mucho más dulce que el ajo común. Se pueden consumir, ajo blanco o ajo negro, tanto crudos como cocidos, además de servir como perfectos condimentos en las comidas. La decisión es tuya.

ensalada templada queso de cabra

Ensalada templada con queso de cabra

Como todos sabemos, el queso de cabra se puede comer solo o acompañado de diferentes alimentos dependiendo de la receta en la que se incorpore. Cada vez hay más enlasadas en las tiendas, en las que rara vez usan lechuga. De hecho la mayoría de bolsas preparadas no llevan ningún tipo de lechuga, si no escarola, canónigos, rúcula, col, espinaca… Una ensalada tan buena como la que vamos a preparar es un entrante perfecto para cualquier tipo de plato.

No siempre debemos usar la ensalada en verano, ya que una ensalada templada en invierno nos sabrá igual de rica ¡que con 40º a la sombra! Una buena opción es añadir queso a una ensalada templada, como por ejemplo, una ensalada templada con queso de cabra.

El queso de cabra es vistoso, aporta textura y un sabor inconfundible y delicioso. Queso de bajo contenido en grasa, con gran aporte de calcio, proteínas y vitaminas.

Para la base de este plato se usa una selección de lechugas variadas; después añadiremos un queso en rulo que es más fácil de cortar y presentar. Pasamos el queso por la plancha vuelta y vuelta a temperatura suave y lo colocamos sobre la mezcla de lechugas.

El aliño lo podemos hacer con aceite de oliva virgen extra y una crema de aceite balsámico para dar un toque agridulce a la ensalada. Puedes añadir algún ingrediente más al gusto para completar esta ensalada, como frutos secos, cebollino picado, zumo de limón, incluso un diente de ajo picado fino, ¡pero sin pasarte!. Si pones unos tomates cherrys le estarás añadiendo más nutrición y un toque diferente. ¡Qué aproveche!

Turrón San Jorge, el mejor, el de siempre.

Suele aparecer en nuestras mesas una vez al año. Se elabora principalmente con almendras, miel y azúcar. Como es de esperar, es dulce, y nos lo podemos encontrar duro, blando o de más variedades. Con forma de tableta o de torta. Es un clásico de la gastronomía navideña española desde hace siglos y resulta imprescindible cuando llega el frío invierno. Como no podía ser de otra manera, hablamos del turrón. Hoy hablaremos de los turrones San Jorge, en los cuales, artesanía y experiencia se fusionan para presentarnos sus magníficas variedades.

Turrón a la Piedra

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La almendra marcona tostada y el azúcar se muelen en los molinos de piedra con canela y ralladura de limón. Así, se obtiene este original turrón con el sabor fresco y aromático que le aportan la canela y el limón. Debe su nombre a los antiguos molinos de piedra donde se elabora siguiendo los procesos tradicionales. Es ideal para postres, acompañar vinos, patés y quesos.

Turrón de Guirlache

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De origen árabe, el turrón de Guirlache es la variedad más primitiva: almendra marcona tostada con piel, miel y azúcar al punto de caramelo forman una mezcla de sabor potente y textura crujiente. Elaborado con un 65% de almendra cuidadosamente tostada, es mezclado con la miel y el azúcar y se calienta hasta el punto de caramelo para formar el turrón, duro y crujiente. El alto porcentaje de almendra lo convierte en un producto recomendable para nuestra salud cardiovascular, e ideal también para deportistas. No solo en Navidad, si no durante todo el año, podemos disfrutar de este delicioso dulce, apoyándonos en bebidas “after-hours” como ginebra o ron. Compuesto con saludables ingredientes, almendra marcona y miel de naranjo, que le aportan a este increíble turrón un sabor fuera de lo común.

Turrón de Yema Tostada

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El turrón de Yema Tostada es todo un clásico: almendra marcona española cruda, azúcar y yema de huevo forman un turrón único, de sabor suave y textura cremosa. Para finalizar, una capa de azúcar quemado cubre este turrón, la cual, le aporta un toque único y original. A diferencia de otros turrones, el turrón de yema tostada se elabora con almendra cruda molida, no tostada, que se mezcla con el azúcar y la yema, y a la que se le añade leche y vainilla. Los maestros artesanos elaboradores de turrón crearon, con motivo de las fiestas navideñas, este delicioso turrón de yema tostada digno de estar en las mejores reuniones familiares y con amigos. Si lo vas a compartir, recomendamos que te aprovisiones bien para que no te quedes con las ganas de más.

Turrón de Alicante IGP

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Todo un clásico, compuesto de un 65% de almendra marcona española, miel de naranjo y azúcar. El turrón de Alicante con Indicación Geográfica Protegida es un producto único en el mundo. Su almendra tostada mezclada a elevadas temperaturas con miel y azúcar, le otorgan una textura crujiente que rompe fácilmente al primer bocado. El alto porcentaje de almendra que contiene lo convierte en un producto recomendable para nuestra salud cardiovascular, ideal también para deportistas por su adecuado aporte energético.

Turrón de Jijona IGP

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Estamos ante un producto estrella, con un 70% de almendra marcona española, miel de naranjo y azúcar, el turrón de Jijona con Indicación Geográfica Protegida resulta único. El preciso tostado de la almendra, un proceso de cocción de más de dos horas y una cuidadosa elaboración, le aportan una textura blanda y cremosa, con pequeños trozos de almendra y un sabor muy intenso. Ideal como postre, acompañando a platos, laminado o desmenuzado en carnes, pescados, o, mezclado con un buen paté, el resultado es espectacular. El turrón de Jijona es un buen ejemplo de cocina mediterránea con ingredientes como almendra y miel de naranjo.

Turrón de Chocolate

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La tentación viste de negro… Almendra marcona española tostada y mezclada con la mejor cobertura de chocolate dan lugar al turrón de chocolate con almendras. El intenso sabor del cacao y la almendra tostada le aportan un sabor fuerte y auténtico. El turrón de chocolate siempre será uno de los favoritos. Del mejor cacao, obtenemos nuestro característico chocolate, que, mezclado con almendra ligeramente tostada, le aporta un sabor potente y delicioso. ¡Cualquier momento del día es una excusa para probarlo! Perfecto para servir en una bandeja con otros dulces, no necesariamente navideños. La mejor opción para servirlo como postre, a todo el mundo le sorprenderá su delicioso sabor, fuera de lo convencional.

Si quiere saber más sobre estos deliciosos turrones, e incluso probarlos, puede hacerlo pinchando aquí.

Cerveza Artesana

Un poco de historia de la cerveza artesana.

Los inicios de la cerveza artesana como la conocemos hoy día, se pierden en el origen de los tiempos entre historias reales, mitos y leyendas. Existen un gran número de antropólogos que aseguran que hace cien mil años el humano primitivo ya elaboraba una bebida similar a base de raíces de cereales y frutos del bosque. Éstos, eran masticados para desencadenar su fermentación alcohólica. El caldo resultante era consumido con fines relajantes.

La mención más antigua conocida sobre la cerveza artesana, data de 4.000 años a. C. y se hacía en unas tablas de arcilla escritas en el idioma sumerio. En ellas, se revelaba una fórmula de elaboración casera de la cerveza en la cual, se cocía pan, se deshacía en migas, se preparaba en una mezcla con agua y se conseguía una bebida que transformaba a la gente en «alegre, extrovertida y feliz».

Aunque realmente no es hasta finales del siglo XVIII cuando llega la auténtica época dorada de la cerveza con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, culminando en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.

¿Cuál es la diferencia entre las cervezas blancas y las negras?

La fundamental diferencia es el grado de tostado de la malta, para elaborar la cerveza negra se utiliza malta tostada de color oscuro, muy parecido al color del café, lo cual le añade un color y sabor especial.

La cerveza artesana en España.

La cerveza artesana está en plena efervescencia en España. Aún lejos de países como Estados Unidos o Italia, numerosas micro-cervecerías se afanan en recuperar una tradición con más de 5.000 años de historia y desbancar a los grandes fabricantes de cerveza industrial.

Para que una cerveza sea artesana, sólo se pueden utilizar ingredientes naturales, seguir un proceso controlado y no pasteurizarla, como se hace con la industrial, ya que esto hace que baje la calidad en las sensaciones que transfiere una cerveza al tomarla. El proceso industrial empobrece el sabor y el olor de la malta del cereal y el lúpulo, que es clave en la fabricación de una buena cerveza. Como el sector de la elaboración de cerveza artesana es un sector que se esta expandiendo, se están cometiendo algunas irregularidades y vendiendo como artesanales cervezas que realmente, no lo son tanto.

Os presentamos hoy una interesante opción para los amantes de la auténtica cerveza artesana. Se trata de la Cerveza La Real, que, con sus diferentes y atractivas variedades, conquista día tras día a un gran número de cerveceros de dentro y fuera de España.

Mermeladas Artesanas

…en el Salón de Gourmets 2017.

Con 1.630 expositores, alrededor de 40.000 productos y más de 90.000 visitantes (un 15% más que en 2016) cerraba hace unos días una edición de récord del Salón de Gourmets Madrid. Una de las principales ferias de alimentación y bebida de calidad europea ha dejado claro que el sector continúa renovándose. De entre los cientos de expositores, destacamos hoy a las creadoras de Mermeladas Elasun, 2 artesanas que, con las mejores frutas de cada temporada, elaboran unas mermeladas artesanas totalmente naturales. Estas mermeladas, aparte de ser muy sanas, son realmente exquisitas.

Nos cuentan sus creadoras que en la elaboración de sus mermeladas artesanas, calidad y tradición se unen para conseguir esos sabores tan profundos. Las mermeladas son elaboradas buscando la máxima calidad, y siempre a partir de una fabricación que respeta la receta tradicional y en base a ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Todas las mermeladas están fabricadas a mano con materias primas naturales, sin colorantes, ni conservantes. Su elaboración se realiza con extremo cuidado, extrayendo siempre la esencia de la fruta. Con esto, consiguen que los sabores se concentren más.

¿Cómo “nace” la idea?

Hace aarandanoslgunos años y después de observar el mercado de la mermelada, dos jóvenes españolas llegaron a la conclusión de que había muchas mermeladas en el mercado pero faltaban mermeladas realmente especiales y naturales… Por este motivo, se les ocurrió la idea de producir mermeladas artesanas en base, únicamente, a recetas tradicionales. Sin embargo, eso no era suficiente, porque mermeladas artesanas también hay muchas y había que hacer algo más.

El segundo paso fue la búsqueda de los mejores recursos naturales para su elaboración. Así como el uso de ingredientes propios de cada temporada. Con esto se conseguiría elaborar mermelada artesana, siempre con ingredientes frescos. Esta segunda parte fue más difícil. Idearon el proceso de fabricación de tal forma que todos los ingredientes, según la temporada, serían recibidos inmediatamente después de ser cosechados, para ser procesados, a poder ser, el mismo día de la recepción. Un verdadero desafío, que superaron con éxito.

Siguiendo el principio “calidad mejor que cantidad” continuaron con su proyecto de fabricación de sus mermeladas artesanas. La elaboración siempre la han hecho a mano, ya que de esta forma se garantiza al 100% el método de la receta tradicional. Además, siempre son fabricadas con un contenido mínimo de fruta de entre un 60 y 65% y sin colorantes, ni conservantes.

Variedla-gourmetaades…

Inicialmente empezaron con la mermelada de higo. Después, comenzaron a elaborar mermelada de naranja amarga y de limón y jengibre. Y así, continuaron ampliando variedades hasta llegar a la gran gama que ofrecen hoy. De todas sus variedades, podríamos destacar: mermelada de
tomate, manzana y kiwi mermelada, mermelada de cebolla, mermelada de higos, mermelada de fresa, limón y jengibre mermelada, mermelada de naranja amarga, mermelada de pimiento, frambuesa y mermelada de mora, arándano, mermelada de naranja dulce con nueces, mermelada de albaricoque, mermelada de cerezas y mermelada de naranja amarga con el chocolate…

¿Como conseguirlas?

Estas deliciosas mermeladas artesanas están disponibles online exclusivamente en la tienda de La Gourmeta. Si quieres salir de la rutina y deleitarte con una mermelada diferente, no dejes de probarlas, te sorprenderás.

ESPECIAS Y SALES DEL MUNDO

Las especias y sales se usan a diario en la cocina para realzar y potenciar sabores, refinar platos y modificar el aroma y color de nuestras recetas. Es muy aconsejable tener en nuestra cocina las especias y sales de las que hablaremos seguidamente, provenientes de diversas partes del mundo, ya que aportarán a nuestros platos deliciosos e inigualables sabores.

AZAFRAN ESPAÑOL

AzafranDe todas las especias del mundo, el azafrán siempre ha sido considerada la más valiosa, el tan deseado «oro rojo». El cultivo del azafrán fue introducido por los árabes en torno al siglo IX. Entonces, el azafrán era monopolio exclusivo de la alta burguesía andalusí, bajo el dominio de la cual se encontraba la mayor parte de la península Ibérica, y, dentro de esta, la región manchega. Esta región es, hoy en día, la región productora mejor considerada del mundo.

Desde el punto de vista físico y organoléptico, el azafrán que se cosecha en La Mancha (España), se distingue fácilmente porque sus estigmas de color rojo muy vivo sobresalen claramente. Esto es debido a que el estilo tiene muy poca longitud y no es astringente.

Su proceso de producción es único y original. Consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de desecado al sol. Parece ser que este proceso es el responsable de que el azafrán tenga mejor presencia y un mayor poder colorante.

Son muchas las propiedades que se le atribuyen al azafrán, entras las que se podrían destacar:

– La crocina que contiene inhibe la proliferación de células tumorales.

– Mejora la digestión de los alimentos.

– Puede ayudar a mejorar los casos de asma.

– El azafrán puede reducir los síntomas derivados de la ansiedad y la depresión.

– Podría regular los cambios de humor y la irritabilidad.

– Es beneficioso de gingivitis y encías inflamadas.

– Favorece la buena circulación de la sangre.

– Cuida de nuestra vista y de la piel.

CLAVO DE MADAGASCAR

clavo-madagascarEl clavo de Madagascar es mundialmente conocido como clavo de olor. Es considerado como una hierba aromática proveniente de un árbol cuyo nombre científico es Caryophillus aromáticus, originario de las Islas Molucas y puede alcanzar una altura de hasta 20 metros. Se usa con bastante frecuencia en la cocina, como especia, y, por sus características tan potentes, debe usarse con moderación. Entre sus muchas propiedades beneficiosas, cabe destacar:

– Posee propiedades carminativas, lo cual ayuda a la disminución de gases a través de una sustancia aceitosa. Es esta sustancia la que le da el aroma característico al clavo, denominada eugenol.

– Contiene flavonoides, lo cual hace reducir los niveles de azúcar en la sangre.

– Es considerado como un expectorante y antiinflamatorio, así que se usa en tratamientos para controlar la bronquitis, la tos y los resfriados.

– Las infusiones de clavo de Madagascar son ideales para contrarrestar afecciones denominadas mal de altura, mal de páramo, o mal de montaña, producidas por cambios de las alturas a la que se exponen los escaladores, esquiadores o turistas.

– También es utilizado como un analgésico, ideal para el dolor de muelas y al mismo tiempo como un desinfectante bucal.

CANELA DE CEYLÁN

canela-ceylanRemontando su origen en India occidental y Sri Lanka (Antiguo Ceylán), procedente del árbol Cinnamomum Zeylanicum, la canela se obtiene de la corteza interna del árbol pelando sus ramas y dejándolas secar. Dentro de sus propiedades destacamos como las más importantes su potenciador de sabor y aroma, estimulante digestivo, regulador de azúcar en sangre y afrodisíaco.

La canela de Ceylán tiene la peculiaridad de ser de sabor más dulce y delicado, mientras que otras canelas, como la canela Cassia, es de color ligeramente más oscuro, y tiene un sabor más fuerte.

Si comparas una rama de canela Ceyán y otra de canela Cassia, tienen una textura diferente. La corteza de canela de Ceylán es siempre más delgada y el palo mostrará múltiples capas de una corteza más delgada. La rama de canela Cassia, por otro lado, es más gruesa, viene en una sola pieza y no muestra múltiples capas.

Sin embargo, en polvo y a simple vista, no hay manera de distinguir entre la canela Ceilán y la Cassia. Por ello, al comprar canela en polvo deberemos buscar en la etiqueta el origen o nombre específico de la canela para conocer esta información. También puede valer, como término general, considerar que cuando no se indica nada, nos encontramos ante la Cassia, puesto que es mucho más barata y de calidad inferior.

PIMENTÓN

El pimiento pimentones una planta procedente de Sudamérica introducida en España tras la conquista del nuevo mundo a finales del siglo XV. Como otras especias, encontró en el microclima de algunas comarcas de España las condiciones idóneas para su cultivo.

Para elaborar pimentón de alta calidad, los pimientos son recolectados a mano y celosamente seleccionados por los agricultores. Después, son deshidratados en secaderos con leña de encina o roble en un proceso que se alarga durante 10-12 días. Esto le que otorga al pimentón sus singulares características de aroma, sabor y estabilidad de color. Existen variedades dulces, picantes y agridulces.

El pimentón posee numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, entre las que cabría destacar las siguientes:

– Al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial, por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión.

– El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

– Su alto contenido en hierro hace que el pimentón ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.

– Tomar pimentón, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este condimento, también ayuda a controlar la obesidad.

– Al tener mucha vitamina A o niacina, el pimentón previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas.

– Es rico en vitamina B2. Esta vitamina puede ayudar a superar las migrañas y es beneficiosa para la salud ocular y de la piel.

SAL ROSsal-rosa-himalaya-230gA DEL HIMALAYA

También conocida co mo sal rosada del Himalaya, se trata de una sal de roca, cuyo origen se encuentra en las faldas del Himalaya, donde la presión atmosférica ha provocado durante milenios la concentración de minerales como magnesio, calcio, potasio y hierro. A su alta concentración de hierro debe precisamente su peculiar tonalidad rosada. Por lo general, hay que triturarla antes de utilizarla. Es de grano grueso y posee un fino gusto salado y amargo.

La sal del Himalaya contiene 84 componentes esenciales y adecuados para nuestro organismo. Es como una especie de “mar primario” capaz de reponer nuestros electrolitos. Es la sal más pura, ya que no está sujeta a ninguna refinación y está libre de contaminación del medio ambiente. De esta manera, mantiene su abundancia natural de potasio, hierro, calcio, zinc, cobre y azufre. Por todas sus propiedades, es una buena alternativa natural a la sal común.

SAL AZUL ZAFIRO DE PERSIA

En las minas de una remosal-azul-zafiro-persia-230gta montaña de Irán, bañada antiguamente por el mar, se encuentra esta preciosa sal azulada. En su composición se hallan cristales de roca con tonos azulados que se han ido formando por un proceso natural de fosilización. Esto es debido a las condiciones específicas de este lugar único en el mundo.

La sal azul de Persia se ha formado durante el transcurso de 260 millones de años, lo que la convierte en una de las sales más exclusivas del mundo. Su sabor es suave, su textura es gruesa y en la boca resulta muy poco salina.

Es muy valiosa y rica en minerales y oligoelementos, de un sabor muy picante y salado, aunque no muy persistente. Se puede utilizar para darle un toque de glamour a los bordes de las copas de cóctel, en salsas, para un pescado blanco o en un carpaccio de ternera.

SAL AHUMADA DE SIERRA NEVADA

Si apuestasal-ahumada-sierra-nevada-230g por una excelente sal española, ésta procede de un río subterráneo de agua salada, en Sierra Nevada, Granada. Una vez evaporada el agua, queda una sal blanca completamente libre de contaminaciones. Esta sal está ahumada para transmitir a las carnes en las que sea usada, el sabor de la parrilla. También es muy recomendable usarla en pescados ahumados, pescados salados o embutidos de pescado.

Es excelente para sopas o guisos y se puede usar también para aliñar ensaladas o salteados de verduras. Esta sal es realmente especial y le dará a todos tus platos un toque ahumado muy agradable.

SAL PIRAMIDAL DE CHIPRE

Sal marina procedente de las costas sal-piramidal-chipre-230gdel Mediterráneo, en la isla de Chipre. Es una sal de gran calidad, no refinada, sin aditivos ni antiaglomerantes y de forma piramidal. Es una de las sales gourmet más codiciadas por los grandes chefs europeos. Por naturaleza, esta sal ayuda a fortalecer el sistema inmunitario. De esta forma, contribuye a combatir el virus de la gripe, el resfriado, la fiebre, las alergias y otros trastornos autoinmunes.

Se extrae por evaporación de las aguas de la isla de Chipre. Tiene una particular salinidad y es útil para contrastar la hinchazón abdominal y flatulencia. Es ideal para carnes rojas, pescados asados o marinados, brochetas, platos con foie, ensaladas y verduras crujientes.

Nunca debemos pasar por alto que el consumo de sal en exceso es perjudicial para nuestra salud. Ahora bien, si tuviéramos que elegir entre sal de mesa común y cualquiera de estas 4 sales naturales, nos quedaríamos con estas últimas. No obstante, si decides empezar a consumirlas, debes asegurarte que son auténticas, comprándolas solo en tiendas físicas o tiendas online que te ofrezcan garantías.

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Queso Manchego Ecológico, un tesoro de producción limitada

Queso Manchego Ecológico con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) procedente de una exclusiva explotación ganadera, para los amantes del queso tradicional.

Poseer un pequeño rebaño de ovejas, un pastor que se preocupe por el bienestar de cada una de ellas y tener una pequeña fábrica para elaborar queso propio, es algo, de por sí, extraordinario en los tiempos que corren. Si a esto se le añade que la oveja es española, de raza manchega, y que para la elaboración del queso, se usa leche cruda proveniente solo de estas controladas ovejas, obtenemos un queso Manchego excepcional. Pero si, además, este queso también es capaz de cumplir con los estrictos requisitos necesarios para tener la certificación de Queso Manchego Ecológico Artesano de leche cruda, estamos ante un auténtico Queso Manchego único en su clase.

Este queso de leche cruda, proveniente de ganadería ecológica, que presentamos hoy, no se ve todos los días, ya que posee también la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Queso Manchego Ecológico.

¿Qué hace tan especial a este Queso Manchego Artesano y Ecológico?

Como se informa más arriba, es un queso de leche cruda, la ventaja de este tipo de procedimiento es que los microorganismos presentes en la propia leche serán los que la fermenten, y en el proceso de curación proporcionarán una variedad de sabores y aromas más diversos que si sometemos la leche a pasteurización. La cuestión es que solo los establecimientos que cumplen con los estrictos requisitos de higiene, controlados por las autoridades sanitarias, tienen permitida la elaboración de quesos “Artesanos” o “Artesanales”, lo cual que significa que el queso se produce con leche cruda. Además, el hecho de proceder de ganadería ecológica, le aporta unos sabores tradicionales inigualables.

Este Queso Manchego Ecológico Artesano con D.O.P. tiene una producción limitada.

A diferencia del queso manchego industrial elaborado con leche pasteurizada, la leche de este exquisito queso es más escasa y se producen un número de unidades concretas.

¿Cómo se alimentan las ovejas que dan la leche de este magnífico queso?

Las ovejas son propias y, además, pastan libremente en amplios prados de excelente calidad durante todo el año.

Su alimentación esta basada en plantas y hierbas silvestres de estos prados, lo cual es una garantía para conseguir este incomparable queso. Es importante conocer que, gracias a la procedencia ecológica de la explotación, este queso contribuye a la protección del medio ambiente.

¿Es un queso saludable?

El queso Manchego Artesano Ecológico con D.O.P. es un queso muy saludable, porque todos los valores nutricionales que le aporta la leche de oveja, se mantienen por completo en el queso. El alto contenido de proteínas, calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio y vitaminas A, C, E y D, hacen de este exquisito queso un alimento muy recomendable. Se debe destacar que la leche de oveja contiene más vitaminas A, B, C y E que la leche de vaca, pero, además, también contiene vitamina B6 y B12.

¿Cuántas industrias lácteas disponen de Queso Manchego con D.O.P. Artesano Ecológico en España?

Los fabricantes de Queso Manchego Ecológico D.O.P., en España, que pueden producir y madurar queso Manchego Artesano y, además, Ecológico, se pueden contar con los dedos de una mano. Pero sólo existe una pequeña fábrica de queso tradicional en España que elaborare este tipo de queso únicamente con la leche de sus propias y controladas ovejas. Debido a la escasa producción lechera de esta pequeña fábrica, ha decidido ofrecer su exquisito queso Manchego D.O.P.  Artesano Ecológico marca AKKEM en Europa exclusivamente a través de una tienda online certificada. Esta tienda proporcionará información detallada sobre este queso y sobre las mejores especialidades españolas.

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El ciervo y sus productos

A principios del pasado mes de Octubre (en la mayoría de comunidades de España), comenzó la temporada de caza. Independientemente de las controversias que se suelen generar entre los que la apoyan y la defienden, hoy queremos dar a conocer a un animal que tiene mucho que ver con esta actividad, que vive tanto en el llano como en la baja montaña, y que lo que más llama la atención, en su aspecto general, es esencialmente la cuerna. Hablamos, como no, del ciervo.

El ciervo (o venado) ocupa uno de los lugares más importantes en la mente de todos los que se interesan por los animales que pueblan nuestro país.

En efecto, este rumiante es nuestra mayor pieza salvaje, y su existencia, un tanto misteriosa, lo situó entre los animales míticos, alrededor de los cuales construyó leyendas la imaginación del hombre.

El ciervo, como todos sabemos, posee cuernos, lo mismo que el corzo; pero los suyos son mucho más grandes y sus ramificaciones más variadas. Son, en todos los cérvidos, patrimonio exclusivo de los machos. Hay poca gente que sabe que estas hermosas cornamentas se caen todos los años, normalmente dos veces al año, y según la edad de los animales, de abril a mayo y de septiembre a octubre.

En cuanto a su peso, puede variar según la riqueza del territorio que le alimenta; en Escocia, por ejemplo, apenas si pasa de los 100 kilos, mientras que en Europa central (Hungría, Polonia) llega a pesar 300.

Por regla general, la cierva pesa aproximadamente la mitad que el macho, pero adquiere su peso y su talla definitivos con más rapidez que el ciervo.

La longevidad de los ciervos es de unos veinte años, alcanzando la plenitud de su fuerza y el apogeo de la cuerna entre los 11 y los 15. Por consiguiente, no se debería cazar a estos animales por debajo de los 10 años de edad.

chorizo-ciervo-300gLa carne de ciervo es cada vez más apreciada por su bajo contenido en calorías, colesterol y grasas, además de por ser una fuente de varios micronutrientes casi inexistentes en cortes de ternera, cerdo o cordero.

Los productos elaborados con carne de ciervo suelen estar disponibles en los supermercados y tiendas especializadas de toda Europa en temporada de caza (normalmente de Octubre a Diciembre).

Los embutidos elaborados con carne de caza se suelen elaboran igual que el resto de embutidos. Para hacer aproximadamente 10 kilos de chorizo de ciervo se necesitan 6 kilos de su carne y unos 4 kilos de tocino de cerdo, el resto de ingredientes son sal, pimentón, pimienta, perejil, ajos, orégano, pimentón picante (a quién le guste), vino blanco y agua.

Con esta misma receta podemos elaborar, por ejemplo, chorizo de jabalí, sustituyendo una carne por otra, aunque no nos vamos a engañar, lo mejor es comprar embutidos de caza ya hechos.

Esperamos que hayáis aprendido un poco más sobre el ciervo y sus productos, y que os animéis a comprar embutidos y carnes de caza siempre que podáis.