Categoría: Rincón del Chef

Mousse de Queso Manchego, bizcocho de Aceite de Oliva y gel de pimientos rojos

En esta ocasión y con motivo de la reciente feria celebrada en Herencia (Ciudad Real), vamos a presentar un receta elaborada a partir de un producto tan herenciano como el queso Manchego que hará las delicias de cualquier amante de la gastronomía.

Ingredientes para la Mousse de Queso:

Elaboración:

  • Mezclar los ingredientes, entibiar, introducir en un sifón y dejar reposar con dos cargas.

Ingredientes para el bizcocho de Aceite de Oliva Virgen Extra:

  • 30 g de harina.
  • 80 g de azúcar.
  • 90 g de yema.
  • 135 g de clara.
  • 45 g de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

  • Mezclar todos los ingredientes, introducir en sifón y añadir dos cargas. Escudriñar en un vaso y hornear al microondas un minuto a máxima potencia.

Ingredientes para el gel de pimientos rojos:

  • 1 kg de pimientos rojos.
  • Gelatina 5 g  Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

  • Licuamos con el pimiento rojo en la gelatina, dejamos reposar y enfrío le damos con la varilla hasta dejarlo con textura gel.

Presentación:

  • En un vaso ancho deposita la mousse de queso encima del gel de pimiento lo coronamos con el bizcocho de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Receta del Chef Ruben Sánchez-Camacho (Restaurante Epílogo, Tomelloso).

ensalada templada queso de cabra

Ensalada templada con queso de cabra

Como todos sabemos, el queso de cabra se puede comer solo o acompañado de diferentes alimentos dependiendo de la receta en la que se incorpore. Cada vez hay más enlasadas en las tiendas, en las que rara vez usan lechuga. De hecho la mayoría de bolsas preparadas no llevan ningún tipo de lechuga, si no escarola, canónigos, rúcula, col, espinaca… Una ensalada tan buena como la que vamos a preparar es un entrante perfecto para cualquier tipo de plato.

No siempre debemos usar la ensalada en verano, ya que una ensalada templada en invierno nos sabrá igual de rica ¡que con 40º a la sombra! Una buena opción es añadir queso a una ensalada templada, como por ejemplo, una ensalada templada con queso de cabra.

El queso de cabra es vistoso, aporta textura y un sabor inconfundible y delicioso. Queso de bajo contenido en grasa, con gran aporte de calcio, proteínas y vitaminas.

Para la base de este plato se usa una selección de lechugas variadas; después añadiremos un queso en rulo que es más fácil de cortar y presentar. Pasamos el queso por la plancha vuelta y vuelta a temperatura suave y lo colocamos sobre la mezcla de lechugas.

El aliño lo podemos hacer con aceite de oliva virgen extra y una crema de aceite balsámico para dar un toque agridulce a la ensalada. Puedes añadir algún ingrediente más al gusto para completar esta ensalada, como frutos secos, cebollino picado, zumo de limón, incluso un diente de ajo picado fino, ¡pero sin pasarte!. Si pones unos tomates cherrys le estarás añadiendo más nutrición y un toque diferente. ¡Qué aproveche!

Higo relleno de Afuega’l Pitu y Jamón Ibérico

Presentamos hoy una receta para aquellos que disfrutan comiendo higos, y, además, les apasiona el queso, sobre todo el Afuega’l Pitu DOP (queso de vaca asturiano muy fresco y singular). Si eres de esos, acertarás con esta receta, y si no, pruébala porque te sorprenderá.

Ingredientes:

  • Vino blanco.
  • Ajo.
  • Azúcar.
  • Canela.
  • Higo.
  • Queso Afuega’l Pitu DOP Blanco.
  • Jamón ibérico.

Preparación:

Picamos el dienhigote de ajo y lo doramos en Aceite de Oliva. Retiramos el aceite y añadimos el vino blanco, el azúcar y la canela.

Damos un hervor y confitamos los higos en almíbar a fuego bajo durante 15 minutos.

Cuando estén templados los higos, los sacamos del almíbar y les hacemos un corte en la parte superior, por donde introduciremos un dadito de queso Afuega’l Pitu DOP Blanco. Posteriormente cortamos una loncha de jamón ibérico fino y albardamos el higo.

¡Sencilla, rápida y deliciosa!

Tarta de Queso con mermelada de Zanahoria Morada

No hay plan mejor que invitar a los amigos a casa para pasar un buen rato en compañía. Con un poco de imaginación, puedes preparar una rica tarta, ser el perfecto anfitrión y dejar sorprendidos a tus invitados. Y lo mejor de todo, ¡sin dedicarle mucho tiempo a la cocina! Ahora que los días son cada vez más largos y poco a poco se acerca la primavera, van apeteciendo dulces ligeros y sencillas. Es por esto que te proponemos una rápida tarta con zanahoria morada que hará las delicias de paladares propios y ajenos. La zanahoria no siempre ha sido naranja, te invitamos a descubrir, con esta sencilla receta, los beneficios de esta peculiar zanahoria morada.

Ingredientes:

de la base de galleta

– 2 paquetes de galletas

– 100 g de mantequilla (temperatura ambiente)

– Unas cuantas nueces pecanas con miel

del relleno de la tarta

– 400 g de nata líquida para montar con 35% materia grasa

– 100 g de azúcar

– 8 láminas de gelatina

– 500 g de queso mascarpone

– Mermelada de Zanahoria Morada

Elaboraciómermelada-zanahoria-moradan:

de la base de Galleta

1. Trocear las galletas hasta obtener un fino polvo. Una vez picadas, mezclar con la mantequilla y las nueces pecanas con miel previamente troceadas. Formar una masa que sirva como base para la tarta de queso fría.

2. Cuando este lista la base, colocar la masa creada con las galletas y la mantequilla en la base del molde, cubriendo toda la base de forma homogénea.

3. Posteriormente, dejar enfriar en la nevera hasta que esté lo suficientemente resistente. Unos 15/20 minutos serán suficientes para conseguir una base estable y firme.

del relleno de la tarta de queso

1. Hidratar las obleas de gelatina en un recipiente con agua, después, escurrir las obleas ya hidratadas y reservar.

2. Calentar la nata en un cazo a fuego lento y remover sin parar la mezcla de manera constante. Una vez hecho esto, incorporar el azúcar con la nata líquida, mezclar con el queso y remover bien todos los ingredientes.

3. Incorporar la gelatina ya hidratada y remover bien.

4. Por último, verter encima de la base de galletas y dejar enfriar mínimo unas 6 horas. Decorar al gusto.