Categoría: Productos

Mermeladas Artesanas

…en el Salón de Gourmets 2017.

Con 1.630 expositores, alrededor de 40.000 productos y más de 90.000 visitantes (un 15% más que en 2016) cerraba hace unos días una edición de récord del Salón de Gourmets Madrid. Una de las principales ferias de alimentación y bebida de calidad europea ha dejado claro que el sector continúa renovándose. De entre los cientos de expositores, destacamos hoy a las creadoras de Mermeladas Elasun, 2 artesanas que, con las mejores frutas de cada temporada, elaboran unas mermeladas artesanas totalmente naturales. Estas mermeladas, aparte de ser muy sanas, son realmente exquisitas.

Nos cuentan sus creadoras que en la elaboración de sus mermeladas artesanas, calidad y tradición se unen para conseguir esos sabores tan profundos. Las mermeladas son elaboradas buscando la máxima calidad, y siempre a partir de una fabricación que respeta la receta tradicional y en base a ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Todas las mermeladas están fabricadas a mano con materias primas naturales, sin colorantes, ni conservantes. Su elaboración se realiza con extremo cuidado, extrayendo siempre la esencia de la fruta. Con esto, consiguen que los sabores se concentren más.

¿Cómo “nace” la idea?

Hace aarandanoslgunos años y después de observar el mercado de la mermelada, dos jóvenes españolas llegaron a la conclusión de que había muchas mermeladas en el mercado pero faltaban mermeladas realmente especiales y naturales… Por este motivo, se les ocurrió la idea de producir mermeladas artesanas en base, únicamente, a recetas tradicionales. Sin embargo, eso no era suficiente, porque mermeladas artesanas también hay muchas y había que hacer algo más.

El segundo paso fue la búsqueda de los mejores recursos naturales para su elaboración. Así como el uso de ingredientes propios de cada temporada. Con esto se conseguiría elaborar mermelada artesana, siempre con ingredientes frescos. Esta segunda parte fue más difícil. Idearon el proceso de fabricación de tal forma que todos los ingredientes, según la temporada, serían recibidos inmediatamente después de ser cosechados, para ser procesados, a poder ser, el mismo día de la recepción. Un verdadero desafío, que superaron con éxito.

Siguiendo el principio “calidad mejor que cantidad” continuaron con su proyecto de fabricación de sus mermeladas artesanas. La elaboración siempre la han hecho a mano, ya que de esta forma se garantiza al 100% el método de la receta tradicional. Además, siempre son fabricadas con un contenido mínimo de fruta de entre un 60 y 65% y sin colorantes, ni conservantes.

Variedla-gourmetaades…

Inicialmente empezaron con la mermelada de higo. Después, comenzaron a elaborar mermelada de naranja amarga y de limón y jengibre. Y así, continuaron ampliando variedades hasta llegar a la gran gama que ofrecen hoy. De todas sus variedades, podríamos destacar: mermelada de
tomate, manzana y kiwi mermelada, mermelada de cebolla, mermelada de higos, mermelada de fresa, limón y jengibre mermelada, mermelada de naranja amarga, mermelada de pimiento, frambuesa y mermelada de mora, arándano, mermelada de naranja dulce con nueces, mermelada de albaricoque, mermelada de cerezas y mermelada de naranja amarga con el chocolate…

¿Como conseguirlas?

Estas deliciosas mermeladas artesanas están disponibles online exclusivamente en la tienda de La Gourmeta. Si quieres salir de la rutina y deleitarte con una mermelada diferente, no dejes de probarlas, te sorprenderás.

ESPECIAS Y SALES DEL MUNDO

Las especias y sales se usan a diario en la cocina para realzar y potenciar sabores, refinar platos y modificar el aroma y color de nuestras recetas. Es muy aconsejable tener en nuestra cocina las especias y sales de las que hablaremos seguidamente, provenientes de diversas partes del mundo, ya que aportarán a nuestros platos deliciosos e inigualables sabores.

AZAFRAN ESPAÑOL

AzafranDe todas las especias del mundo, el azafrán siempre ha sido considerada la más valiosa, el tan deseado «oro rojo». El cultivo del azafrán fue introducido por los árabes en torno al siglo IX. Entonces, el azafrán era monopolio exclusivo de la alta burguesía andalusí, bajo el dominio de la cual se encontraba la mayor parte de la península Ibérica, y, dentro de esta, la región manchega. Esta región es, hoy en día, la región productora mejor considerada del mundo.

Desde el punto de vista físico y organoléptico, el azafrán que se cosecha en La Mancha (España), se distingue fácilmente porque sus estigmas de color rojo muy vivo sobresalen claramente. Esto es debido a que el estilo tiene muy poca longitud y no es astringente.

Su proceso de producción es único y original. Consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de desecado al sol. Parece ser que este proceso es el responsable de que el azafrán tenga mejor presencia y un mayor poder colorante.

Son muchas las propiedades que se le atribuyen al azafrán, entras las que se podrían destacar:

– La crocina que contiene inhibe la proliferación de células tumorales.

– Mejora la digestión de los alimentos.

– Puede ayudar a mejorar los casos de asma.

– El azafrán puede reducir los síntomas derivados de la ansiedad y la depresión.

– Podría regular los cambios de humor y la irritabilidad.

– Es beneficioso de gingivitis y encías inflamadas.

– Favorece la buena circulación de la sangre.

– Cuida de nuestra vista y de la piel.

CLAVO DE MADAGASCAR

clavo-madagascarEl clavo de Madagascar es mundialmente conocido como clavo de olor. Es considerado como una hierba aromática proveniente de un árbol cuyo nombre científico es Caryophillus aromáticus, originario de las Islas Molucas y puede alcanzar una altura de hasta 20 metros. Se usa con bastante frecuencia en la cocina, como especia, y, por sus características tan potentes, debe usarse con moderación. Entre sus muchas propiedades beneficiosas, cabe destacar:

– Posee propiedades carminativas, lo cual ayuda a la disminución de gases a través de una sustancia aceitosa. Es esta sustancia la que le da el aroma característico al clavo, denominada eugenol.

– Contiene flavonoides, lo cual hace reducir los niveles de azúcar en la sangre.

– Es considerado como un expectorante y antiinflamatorio, así que se usa en tratamientos para controlar la bronquitis, la tos y los resfriados.

– Las infusiones de clavo de Madagascar son ideales para contrarrestar afecciones denominadas mal de altura, mal de páramo, o mal de montaña, producidas por cambios de las alturas a la que se exponen los escaladores, esquiadores o turistas.

– También es utilizado como un analgésico, ideal para el dolor de muelas y al mismo tiempo como un desinfectante bucal.

CANELA DE CEYLÁN

canela-ceylanRemontando su origen en India occidental y Sri Lanka (Antiguo Ceylán), procedente del árbol Cinnamomum Zeylanicum, la canela se obtiene de la corteza interna del árbol pelando sus ramas y dejándolas secar. Dentro de sus propiedades destacamos como las más importantes su potenciador de sabor y aroma, estimulante digestivo, regulador de azúcar en sangre y afrodisíaco.

La canela de Ceylán tiene la peculiaridad de ser de sabor más dulce y delicado, mientras que otras canelas, como la canela Cassia, es de color ligeramente más oscuro, y tiene un sabor más fuerte.

Si comparas una rama de canela Ceyán y otra de canela Cassia, tienen una textura diferente. La corteza de canela de Ceylán es siempre más delgada y el palo mostrará múltiples capas de una corteza más delgada. La rama de canela Cassia, por otro lado, es más gruesa, viene en una sola pieza y no muestra múltiples capas.

Sin embargo, en polvo y a simple vista, no hay manera de distinguir entre la canela Ceilán y la Cassia. Por ello, al comprar canela en polvo deberemos buscar en la etiqueta el origen o nombre específico de la canela para conocer esta información. También puede valer, como término general, considerar que cuando no se indica nada, nos encontramos ante la Cassia, puesto que es mucho más barata y de calidad inferior.

PIMENTÓN

El pimiento pimentones una planta procedente de Sudamérica introducida en España tras la conquista del nuevo mundo a finales del siglo XV. Como otras especias, encontró en el microclima de algunas comarcas de España las condiciones idóneas para su cultivo.

Para elaborar pimentón de alta calidad, los pimientos son recolectados a mano y celosamente seleccionados por los agricultores. Después, son deshidratados en secaderos con leña de encina o roble en un proceso que se alarga durante 10-12 días. Esto le que otorga al pimentón sus singulares características de aroma, sabor y estabilidad de color. Existen variedades dulces, picantes y agridulces.

El pimentón posee numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, entre las que cabría destacar las siguientes:

– Al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial, por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión.

– El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

– Su alto contenido en hierro hace que el pimentón ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.

– Tomar pimentón, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este condimento, también ayuda a controlar la obesidad.

– Al tener mucha vitamina A o niacina, el pimentón previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas.

– Es rico en vitamina B2. Esta vitamina puede ayudar a superar las migrañas y es beneficiosa para la salud ocular y de la piel.

SAL ROSsal-rosa-himalaya-230gA DEL HIMALAYA

También conocida co mo sal rosada del Himalaya, se trata de una sal de roca, cuyo origen se encuentra en las faldas del Himalaya, donde la presión atmosférica ha provocado durante milenios la concentración de minerales como magnesio, calcio, potasio y hierro. A su alta concentración de hierro debe precisamente su peculiar tonalidad rosada. Por lo general, hay que triturarla antes de utilizarla. Es de grano grueso y posee un fino gusto salado y amargo.

La sal del Himalaya contiene 84 componentes esenciales y adecuados para nuestro organismo. Es como una especie de “mar primario” capaz de reponer nuestros electrolitos. Es la sal más pura, ya que no está sujeta a ninguna refinación y está libre de contaminación del medio ambiente. De esta manera, mantiene su abundancia natural de potasio, hierro, calcio, zinc, cobre y azufre. Por todas sus propiedades, es una buena alternativa natural a la sal común.

SAL AZUL ZAFIRO DE PERSIA

En las minas de una remosal-azul-zafiro-persia-230gta montaña de Irán, bañada antiguamente por el mar, se encuentra esta preciosa sal azulada. En su composición se hallan cristales de roca con tonos azulados que se han ido formando por un proceso natural de fosilización. Esto es debido a las condiciones específicas de este lugar único en el mundo.

La sal azul de Persia se ha formado durante el transcurso de 260 millones de años, lo que la convierte en una de las sales más exclusivas del mundo. Su sabor es suave, su textura es gruesa y en la boca resulta muy poco salina.

Es muy valiosa y rica en minerales y oligoelementos, de un sabor muy picante y salado, aunque no muy persistente. Se puede utilizar para darle un toque de glamour a los bordes de las copas de cóctel, en salsas, para un pescado blanco o en un carpaccio de ternera.

SAL AHUMADA DE SIERRA NEVADA

Si apuestasal-ahumada-sierra-nevada-230g por una excelente sal española, ésta procede de un río subterráneo de agua salada, en Sierra Nevada, Granada. Una vez evaporada el agua, queda una sal blanca completamente libre de contaminaciones. Esta sal está ahumada para transmitir a las carnes en las que sea usada, el sabor de la parrilla. También es muy recomendable usarla en pescados ahumados, pescados salados o embutidos de pescado.

Es excelente para sopas o guisos y se puede usar también para aliñar ensaladas o salteados de verduras. Esta sal es realmente especial y le dará a todos tus platos un toque ahumado muy agradable.

SAL PIRAMIDAL DE CHIPRE

Sal marina procedente de las costas sal-piramidal-chipre-230gdel Mediterráneo, en la isla de Chipre. Es una sal de gran calidad, no refinada, sin aditivos ni antiaglomerantes y de forma piramidal. Es una de las sales gourmet más codiciadas por los grandes chefs europeos. Por naturaleza, esta sal ayuda a fortalecer el sistema inmunitario. De esta forma, contribuye a combatir el virus de la gripe, el resfriado, la fiebre, las alergias y otros trastornos autoinmunes.

Se extrae por evaporación de las aguas de la isla de Chipre. Tiene una particular salinidad y es útil para contrastar la hinchazón abdominal y flatulencia. Es ideal para carnes rojas, pescados asados o marinados, brochetas, platos con foie, ensaladas y verduras crujientes.

Nunca debemos pasar por alto que el consumo de sal en exceso es perjudicial para nuestra salud. Ahora bien, si tuviéramos que elegir entre sal de mesa común y cualquiera de estas 4 sales naturales, nos quedaríamos con estas últimas. No obstante, si decides empezar a consumirlas, debes asegurarte que son auténticas, comprándolas solo en tiendas físicas o tiendas online que te ofrezcan garantías.

Propiedades del Té

Un poquito de historia…

El origen de las beneficiosas propiedades del té, así como su verdadera procedencia geográfica, continúa siendo, a día de hoy, un enigma. No obstante, dentro de la gran cantidad de teorías existentes, la mayoría de ellas ubican los inicios del árbol del té alrededor del manantial del río Irrawaddy. En esta zona geográfica hallamos el Assam, China, Birmania, el Tíbet, y tres grandes ríos de sudeste Asiático: el Luhit (un tramo del Brahmapoutre), el Mekong y el Yangzi Jiang.

Multitud de semillas, viajando a voluntad del viento, habrían ido a parar a estos tres ríos. Gracias a ellas, en la zona de cada río, aparecieron los tres tipos de árbol de té conocidos: el árbol de té tipo assamais, el árbol de té de tipo camboyano y el árbol de té de tipo chino.

Después de muchas especulaciones, ahora sabemos que todos los árboles de té del mundo descienden de una única especie, la Camellia Sinensis, la cual, se subdivide en diversas variedades. Sus flores, pequeñas y abundantes, son blancas. Teñidas en su base de marrón claro, pasan a ser cada vez más claras acercándose a la cumbre de la corola.

Los primeros datos que se tienen del consumo y beneficio de las propiedades de té, provienen de una leyenda popular China. Esta leyenda habla de una maravillosa coincidencia que tuvo lugar cuando el emperador chino Shen-Nung, ordenó que se hirviese toda el agua destinada al consumo humano. Un día, mientras descansaba a la sombra de un árbol de té, una ligera brisa agitó las ramas del árbol, desprendiendo varias hojas de sus ramas. Por fortuna, algunas hojas cayeron en agua hirviendo. La mezcla adquirió entonces un aroma que despertó la curiosidad del monarca por probarlo. La bebida creada, le cautivó instantáneamente.

Hoy en día existen muchísimas variedades de té, cada una con su peculiar característica. Dependiendo de cuándo se cosechen las hojas y los brotes, y del tratamiento al que se les someta, estaremos hablando de té verde, té rojo, té negro o té blanco. Las propiedades del té varían dependiendo de su variedad.

Propiedades del té verde

El té verde es elaborado elabora a partir de hojas no fermentadas. Son hojas que, sencillamente, se han cosechado y dejado secar. Después, suelen pasar por un tratamiento de calor. Es un té abundante en vitaminas A, C, E y en minerales tan beneficiosos como el selenio. Además, es el té que más antioxidantes tiene.

El té verde ayuda contra dolencias cardiovascuales y puede ayudar también en la prevención de la hipertensión o el alto colesterol. También ayuda a prevenir o retrasar la aparición de enfermedades degenerativas. Y, además, puede ser muy útil para las personas que llevan algún tipo de dieta de adegalzamiento porque estimula el metabolismo.

Propiedpropiedades del té negroades del té negro

El té negro es el que más teína tiene de todos. Sus hojas se han dejado oxidar después de haber sido cosechadas y tratadas. Resalta del resto de tés porque es más aromático. El té negro puede resultar excelente para nuestro sistema cardiovascular. Nos ayuda a proteger los capilares de los ojos, siendo también muy bueno para cuidar de la salud ocular.

Se usa como remedio natural para combatir diarreas debido a los taninos con los que cuenta su composición. También tiene acción diurética, por lo que es efectivo para las personas que sufren retención de líquidos. Además, tiene efecto depurativo sobre el organismo.

Propiedades del té rojo

El té rojo es un tipo de té que se ha elaborado de tal forma que las hojas quedan semi-fermentadas. Este tipo de té ejerce varios efectos beneficios en nuestro organismo. Nos ayuda a mantener nuestro intestino, hígado y riñones en buen estado de salud.

Resulta muy beneficioso en casos de gota o ácido úrico alto e inhibe la liberación de histamina, algo muy útil en casos de alergias. Suele ser común confundir el té rojo con el rooibos, pero cada uno proviene de una planta distinta.

Propiedades dpropiedades del téel té blanco

Este té tiene un color muy claro, ya que, las yemas que se usan para elaborar este tipo de té tienen un tono plata. Se cosechan antes de abrirse y se dejan secar para que eliminen todo el agua y exceso de humedad.

Es rico en polifenoles, los cuales son muy interesantes para nuestra salud porque tienen acción antioxidante. Estos antioxidantes protegen nuestras células de las agresiones de los radicales libres. Este tipo de tés nos dan energía y ayudan a reducir los niveles de colesterol “malo”. También ayuda a combatir las caries dentales, tiene acción diurética y mejora nuestras defensas.

¿Cómo preparar un té?

– Pon una cucharadita de té en una taza y añade agua muy caliente (que no llegue a hervir)

– Viértela en la taza.

– Deja reposar de 5 a 10 minutos para colarlo después.

– Puedes tomarlo tal cual o endulzarlo con miel, azúcar, polen de abeja, stevia…

Pásate por la categoría de “Café y Té” de www.lagourmeta.com y empieza a disfrutar de los beneficios de cada uno de estos tés.

Azafran de la mancha dop

Azafrán de La Mancha DOP

El azafrán de más alta calidad del mundo es el azafrán Denominación de Origen Protegida Azafrán de la Mancha.

El azafrán con certificación Denominación de Origen Protegida Azafrán de la Mancha es considerado por los expertos como el mejor del mundo. En la actualidad, el Azafrán de la Mancha DOP representa más del 90% de la producción española. Dicha producción esta certificada y protegida por el Consejo Regulador propio del Azafrán de la Mancha. Este azafrán es cultivado en la zona geográfica amparada por el Consejo Regulador, en Castilla la Mancha. Concretamente, las provincias de Toledo, Albacete, Cuenca y Ciudad Real, y su presentación es siempre en hebras, nunca molido.

Para reconocer el Azafrán DOP en su envase, simplemente deberá fijarse en la contraetiqueta numerada y expedida por el Organismo de Control, el cual garantiza que ese azafrán cumple con los requisitos indicados en el Pliego de Condiciones. Existen en el mercado comercializadores fraudulentos, que envasan azafrán de procedencias varias como si fuese Azafrán de la Mancha DOP.

A la vista, el Azafrán de la Mancha DOP se distingue porque sus rojos estigmas sobresalen firmemente de la flor. Además, su estilo es más corto que el de las flores de azafranes de otros orígenes. Las hebras son flexibles y resistentes y ligeramente más grandes que las de azafranes de otros orígenes. Frente a estos otros azafranes, el Azafrán de la Mancha DOP tiene un proceso de tostado único en el mundo. Sus estigmas son de color rojo brillante muy vivo, y tiene un olor propio a tostado, penetrante e intenso.

En infusión tiene notas largas y suaves, de inicio amargo, con gusto posterior y persistente a mies y tostado. El proceso de fabricación, consistente en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar de secado al sol, aparenta ser el responsable de que el azafrán tenga una mejor presencia, un aroma más intenso y un mayor poder colorante.

¿Por qué el Azafrán de La Mancha DOP es la especia más cara del mundo?

Ninguna otra azafrán de la mancha dopespecia es y ha sido falsificada tanto como el Azafrán de la Mancha DOP Hay que reconocer que la imaginación de los falsificadores no tiene límites. En algunos casos se mezcla azafrán auténtico DOP con azafranes de diversos orígenes para simular su potente aroma. En otros, se mezclan azafranes de varios orígenes con sustancias oleosas con el fin de mejorar el aspecto y aumentar el peso. Y así, un sin fin de inventos para intentar aprovecharse del nombre que tiene el Azafrán de la Mancha con fines comerciales.

La clave principal para no ser víctima de un fraude, es saber donde comprar el azafrán. Podemos consumir azafrán de cualquier origen del mundo, pero es importante saber qué se esta comprando para conocer si el precio esta acorde a la calidad. Si la compra se va a hacer online, la tienda en cuestión debería tener un certificado de confianza del consumidor para evitar cualquier posibilidad de fraude.

También existen distribuidores, dentro y fuera de España que tienen muy buena reputación y que no entrarán en el engaño. En cualquier caso y para tener una referencia, 1 gramo de Azafrán de la Mancha DOP, en España, tiene un precio entre 8 y 12 €. En base a esto, uno mismo puede calcular que, el precio en Alemania, por ejemplo, no podrá ser inferior.

Sin duda, el azafrán sin DOP de otros orígenes (Irán, Grecia…) es más barato, pero tiene un poder de coloración inferior en el momento de la cosecha. También hay que tener en cuenta que el paso del tiempo merma más rápidamente este poder colorante. Además, como se ha mencionado anteriormente, tanto organolépticamente, como físicamente, estos azafranes de otros orígenes, son distintos al Azafrán DOP.

¿Cómo reconocer el azafrán falso?

Hay una sencilla prueba que se puede hacer para verificar la autenticidad del azafrán. Esta prueba consiste en mezclar el azafrán con bicarbonato de sodio y agua. Después de hacer la mezcla, la coloración del agua del auténtico azafrán será amarillenta, mientras que la del falso azafrán será de color rojo oscuro. Esta prueba se aplica al Azafrán de La Mancha DOP y a cualquier tipo de azafrán, de cualquier origen.

Para obtener más información sobre el azafrán puede hacer click en el siguiente link: https://es.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus

queso-bio-oveja-ES

Queso Manchego Ecológico, un tesoro de producción limitada

Queso Manchego Ecológico con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) procedente de una exclusiva explotación ganadera, para los amantes del queso tradicional.

Poseer un pequeño rebaño de ovejas, un pastor que se preocupe por el bienestar de cada una de ellas y tener una pequeña fábrica para elaborar queso propio, es algo, de por sí, extraordinario en los tiempos que corren. Si a esto se le añade que la oveja es española, de raza manchega, y que para la elaboración del queso, se usa leche cruda proveniente solo de estas controladas ovejas, obtenemos un queso Manchego excepcional. Pero si, además, este queso también es capaz de cumplir con los estrictos requisitos necesarios para tener la certificación de Queso Manchego Ecológico Artesano de leche cruda, estamos ante un auténtico Queso Manchego único en su clase.

Este queso de leche cruda, proveniente de ganadería ecológica, que presentamos hoy, no se ve todos los días, ya que posee también la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Queso Manchego Ecológico.

¿Qué hace tan especial a este Queso Manchego Artesano y Ecológico?

Como se informa más arriba, es un queso de leche cruda, la ventaja de este tipo de procedimiento es que los microorganismos presentes en la propia leche serán los que la fermenten, y en el proceso de curación proporcionarán una variedad de sabores y aromas más diversos que si sometemos la leche a pasteurización. La cuestión es que solo los establecimientos que cumplen con los estrictos requisitos de higiene, controlados por las autoridades sanitarias, tienen permitida la elaboración de quesos “Artesanos” o “Artesanales”, lo cual que significa que el queso se produce con leche cruda. Además, el hecho de proceder de ganadería ecológica, le aporta unos sabores tradicionales inigualables.

Este Queso Manchego Ecológico Artesano con D.O.P. tiene una producción limitada.

A diferencia del queso manchego industrial elaborado con leche pasteurizada, la leche de este exquisito queso es más escasa y se producen un número de unidades concretas.

¿Cómo se alimentan las ovejas que dan la leche de este magnífico queso?

Las ovejas son propias y, además, pastan libremente en amplios prados de excelente calidad durante todo el año.

Su alimentación esta basada en plantas y hierbas silvestres de estos prados, lo cual es una garantía para conseguir este incomparable queso. Es importante conocer que, gracias a la procedencia ecológica de la explotación, este queso contribuye a la protección del medio ambiente.

¿Es un queso saludable?

El queso Manchego Artesano Ecológico con D.O.P. es un queso muy saludable, porque todos los valores nutricionales que le aporta la leche de oveja, se mantienen por completo en el queso. El alto contenido de proteínas, calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio y vitaminas A, C, E y D, hacen de este exquisito queso un alimento muy recomendable. Se debe destacar que la leche de oveja contiene más vitaminas A, B, C y E que la leche de vaca, pero, además, también contiene vitamina B6 y B12.

¿Cuántas industrias lácteas disponen de Queso Manchego con D.O.P. Artesano Ecológico en España?

Los fabricantes de Queso Manchego Ecológico D.O.P., en España, que pueden producir y madurar queso Manchego Artesano y, además, Ecológico, se pueden contar con los dedos de una mano. Pero sólo existe una pequeña fábrica de queso tradicional en España que elaborare este tipo de queso únicamente con la leche de sus propias y controladas ovejas. Debido a la escasa producción lechera de esta pequeña fábrica, ha decidido ofrecer su exquisito queso Manchego D.O.P.  Artesano Ecológico marca AKKEM en Europa exclusivamente a través de una tienda online certificada. Esta tienda proporcionará información detallada sobre este queso y sobre las mejores especialidades españolas.

aceite de oliva virgen extra dehesa del castillo

Aceite de Oliva Virgen Extra Dehesa del Castillo

Aceite de Oliva Virgen Extra Dehesa del Castillo, un aceite 100% natural, elaborado en las profundidades de La Rioja y Navarra

Hoy os queremos presentar uno de los productos estrella de la gastronomía española, el aceite de oliva virgen extra. Pero no cualquier aceite, sino uno exclusivo, de los que no se encuentran en cualquier supermercado, de esos que cuando lo pruebas no quieres volver a usar otro.

Se trata del aceite de oliva virgen extra Dehesa del Castillo, elaborado en las profundidades de La Rioja y Navarra, de elaboración en frío y cosecha temprana.

aceite-oliva-virgen-extra-arbequina-dehesa-500mlLa finca Dehesa del Castillo está ubicada en la antigua villa de Tudején, de tierra rica en minerales, de agua pura, donde la naturaleza refleja el empeño en su conservación y cuidado. De sus frutos surge un aceite que gota a gota conserva y adquiere todas las propiedades de esta magnífica tierra.

El proceso de la elaboración es el mismo de todos los años, el cual comienza en primavera con el abonado y la poda de los olivos de la variedad arbequina.

Hay que destacar que se utiliza abono de una finca ganadera cercana, para evitar así abonos químicos. Durante la poda se procura generar la menor contaminación medioambiental, así, las ramas cortadas se aprovechan en otras fases del proceso.

Los frutos recogidos se llevan inmediatamente a la almazara, que se encuentra a 20 minutos de la plantación.

Nota importante: El embotellado solo se realiza sólo cuando hay un pedido. Esta forma de embotellado garantiza su frescura y que el cliente recibirá el aceite en el punto óptimo de consumo.

La cuidada elaboración y la minuciosa supervisión de todos los pasos del proceso, da como resultado final un aceite de oliva virgen extra frutado verde, de cosecha temprana, producto 100% natural, cuya gran cantidad de antioxidantes y ácidos grasos son verdaderamente beneficiosos para la salud.

Dehesa del Castillo es tan exclusivo que siempre garantiza la máxima calidad y pureza. Nos encontramos ante un extra virgen de bonito color lima, de reflejos amarillo oro, una buena intensidad en nariz, recordando a manzana verde, almendra y tomatera. Su sabor es denso, sedoso y de final corto.

El diseño de su botella es novedoso y atractivo, con un intenso color naranja butano, el cual le permite, además de otorgar exclusividad y encanto, evitar que la luz afecte a las cualidades y calidad de este magnífico aceite y poder conservar todas su propiedades intactas.

Si eres un amante de los productos gourmet y delicatesen, este es tu aceite.

Valores medios por 100g del Aceite de Oliva Virgen Extra Dehesa del Castillo

Energía: 3699 kJ / 884 kcal
Grasas: 100 g
De las cuales saturadas: 18 g
Carbohidratos: 0 g
De los cuales azúcares: 0 g
Proteínas: 0 g
Sal: 0 g

emutidos-ciervo

El ciervo y sus productos

A principios del pasado mes de Octubre (en la mayoría de comunidades de España), comenzó la temporada de caza. Independientemente de las controversias que se suelen generar entre los que la apoyan y la defienden, hoy queremos dar a conocer a un animal que tiene mucho que ver con esta actividad, que vive tanto en el llano como en la baja montaña, y que lo que más llama la atención, en su aspecto general, es esencialmente la cuerna. Hablamos, como no, del ciervo.

El ciervo (o venado) ocupa uno de los lugares más importantes en la mente de todos los que se interesan por los animales que pueblan nuestro país.

En efecto, este rumiante es nuestra mayor pieza salvaje, y su existencia, un tanto misteriosa, lo situó entre los animales míticos, alrededor de los cuales construyó leyendas la imaginación del hombre.

El ciervo, como todos sabemos, posee cuernos, lo mismo que el corzo; pero los suyos son mucho más grandes y sus ramificaciones más variadas. Son, en todos los cérvidos, patrimonio exclusivo de los machos. Hay poca gente que sabe que estas hermosas cornamentas se caen todos los años, normalmente dos veces al año, y según la edad de los animales, de abril a mayo y de septiembre a octubre.

En cuanto a su peso, puede variar según la riqueza del territorio que le alimenta; en Escocia, por ejemplo, apenas si pasa de los 100 kilos, mientras que en Europa central (Hungría, Polonia) llega a pesar 300.

Por regla general, la cierva pesa aproximadamente la mitad que el macho, pero adquiere su peso y su talla definitivos con más rapidez que el ciervo.

La longevidad de los ciervos es de unos veinte años, alcanzando la plenitud de su fuerza y el apogeo de la cuerna entre los 11 y los 15. Por consiguiente, no se debería cazar a estos animales por debajo de los 10 años de edad.

chorizo-ciervo-300gLa carne de ciervo es cada vez más apreciada por su bajo contenido en calorías, colesterol y grasas, además de por ser una fuente de varios micronutrientes casi inexistentes en cortes de ternera, cerdo o cordero.

Los productos elaborados con carne de ciervo suelen estar disponibles en los supermercados y tiendas especializadas de toda Europa en temporada de caza (normalmente de Octubre a Diciembre).

Los embutidos elaborados con carne de caza se suelen elaboran igual que el resto de embutidos. Para hacer aproximadamente 10 kilos de chorizo de ciervo se necesitan 6 kilos de su carne y unos 4 kilos de tocino de cerdo, el resto de ingredientes son sal, pimentón, pimienta, perejil, ajos, orégano, pimentón picante (a quién le guste), vino blanco y agua.

Con esta misma receta podemos elaborar, por ejemplo, chorizo de jabalí, sustituyendo una carne por otra, aunque no nos vamos a engañar, lo mejor es comprar embutidos de caza ya hechos.

Esperamos que hayáis aprendido un poco más sobre el ciervo y sus productos, y que os animéis a comprar embutidos y carnes de caza siempre que podáis.

Productos ecológicos

Alimentos ecológicos. Gana en salud

En los últimos años ha aumentado el interés por la alimentación y por los problemas de salud que puede conllevar el tipo de alimentos que se ingieren. Por estos motivos, la producción y venta de alimentos ecológicos se ha visto beneficiada, ya que ha crecido considerablemente debido a que cada vez es más demandada por la gente que busca una alimentación más sana que no esté basada en la ingesta de químicos nocivos para la salud y el medio ambiente.

Para la elaboración de bebidas y alimentos ecológicos no se utilizan productos químicos en ninguna de sus fases.

producto ecológicoA la hora de comprar alimentos ecológicos en el supermercado debemos comprobar que estos estén certificados por los organismos correspondientes para garantizar así que dichos productos sean realmente ecológicos.

Entre los muchos beneficios de los alimentos ecológicos podemos destacar que su aporte nutricional es más completo.

De esta manera, tenemos que los alimentos ecológicos contienen alrededor de un 60% más de vitaminas y un mayor contenido en nutrientes además de conservarse mejor que los productos convencionales. vino ecológico mureda

El inconveniente que podemos encontrar en estos productos es que su precio es más alto que el de los productos que estamos acostumbrados a consumir, aunque en los últimos años esta diferencia de precio se ha reducido debido al aumento de la demanda. Otra diferencia que podemos ver en los productos ecológicos es que su aspecto no es tan bonito como el de los productos tratados con químicos (esto se puede apreciar, especialmente, en las frutas y verduras), pero esto hace que los alimentos conserven su sabor y aroma natural.

alimentos ecológicos de La Gourmeta
Entre los productos ecológicos más consumidos destacan el aceite de oliva, las frutas y verduras, carnes, legumbres, vinos y quesos,entre muchos otros que ya se van abriendo paso en el mercado. Además, estos productos se pueden combinar perfectamente con cualquier otro tipo de alimentos, como por ejemplo, combinar una torta de finas hierbas Vegajardin con un buen queso ecológico.

trucos para servir queso

Trucos para servir el queso

chica comiendo quesoDisfruta del queso todavía más con estos trucos para servirlo:

El corte: Cortar en triángulo el queso no es una cuestión arbitraria, sino de maduración. Éste no madura de forma homogénea, sino que está más curado en las partes más cercanas a la corteza que en el interior. Cortándolo de esta forma, podremos disfrutar de las distintas maduraciones en la misma porción.

Composición de una tabla: Para degustar diferentes quesos, es importante que empecemos siempre por el más suave y acabemos por el más fuerte, de los menos curados a los que más lo están. Un consejo para no confundir sabores entre queso y queso es comer un poco de manzana, pues nos ayudará a limpiar la boca.

Maridaje: En el momento de maridarlo con vino, también tenemos que tener en cuenta la curación de los quesos. No siempre se acompaña con tintos, los blancos también funcionan a la perfección. La máxima de esta combinación es potenciar los matices de estos dos productos y apreciar así mucho más los sabores de ambos.

tortas de aceiteAcompañamiento: Es recomendable presentar nuestra tabla de quesos con algunos crackers o snacks, como picos camperos o tortas de aceite, almendras o membrillo, así nuestros invitados podrán probar el queso de diferentes formas, conseguiremos que la degustación no sea monótona y además ¡seremos un perfecto anfitrión!